Die Welt des Käses – Mit Patrick McGuigan auf Entdeckungsreise
Patrick McGuigan gehört zu den führenden Käseexperten Europas. Als Autor, Lehrer und Juror der World Cheese Awards kennt er die Vielfalt und Kultur des Käses wie kaum ein anderer. Im Gespräch erzählt er, warum Käse mehr ist als ein Lebensmittel, wie man ihn mit allen Sinnen erlebt – und welche Trends die internationale Käsewelt prägen.
Käse als kulturelles Erbe
Für Patrick McGuigan ist Käse weit mehr als Genuss. «Käse ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit – wir machten Käse, bevor wir schreiben konnten», sagt er. Jede Sorte erzähle eine eigene Geschichte: über Landschaften, Traditionen und Menschen, die ihr Handwerk über Generationen weitergeben.
Die Leidenschaft des britischen Autors begann mit einem besonderen Moment: einem Büffelmozzarella aus Neapel, «so anders als die industrielle Version meiner Kindheit». Heute schreibt er Bücher, lehrt an der Academy of Cheese und bewertet Käse bei internationalen Wettbewerben.
Wie man Käse richtig verkostet
Käse bewusst zu erleben, bedeutet: Sehen, fühlen, riechen, schmecken. Besonders der Duft verrät viel – über Reifegrad, Herstellungsweise und Herkunft.
Auch das Brechen statt Schneiden lohnt sich: Dadurch lösen sich feine Aromen, die bei glatten Schnittflächen verborgen bleiben.
Perfekte Kombinationen – und überraschende Pairings
Käse und Wein sind ein Klassiker – doch die Welt möglicher Kombinationen ist weitaus grösser.
Schaumweine wie Champagner funktionieren fast immer, weil Säure und Perlage den Gaumen erfrischen. Wichtig ist die Balance: milde Käse bevorzugen leichte Begleiter, kräftige Sorten harmonieren mit charaktervollen Getränken.
Überraschend gute Pairings gefällig?
- Époisses & Sherry
- Ziegenkäse & grüner Tee
- Cheddar & Cider
- Parmigiano Reggiano & Lambrusco
Oft gilt: Was aus derselben Region stammt, passt erstaunlich gut zusammen.
Geniessen mit allen 5 Sinnen
- Sehen: Schon der erste Blick verrät viel – Farbe, Lochung und Rinde geben Hinweise auf Reife, Milchsorte und Charakter des Käses.
- Fühlen: Beim Berühren und Brechen zeigt sich das Spiel der Texturen – und es lösen sich Aromen, die beim blossen Schneiden verborgen bleiben.
- Hören: Auch das Geräusch beim Schneiden oder Brechen – vom zarten Knacken bis zum weichen Rascheln der Rinde – liefert Hinweise auf Reifegrad und Textur.
- Riechen: Der Duft offenbart Herkunft, Herstellungsart und Reife – oft noch bevor der erste Bissen genommen ist.
- Schmecken: Auf der Zunge entfalten sich die feinen Nuancen – von mild und cremig bis würzig und langanhaltend im Abgang.
- Say Cheese!
Besuch in Kaltbach – ein besonderer Ort
Ein besonderes Highlight für McGuigan war sein Besuch in den Kaltbach Sandsteinhöhlen. Das Zusammenspiel aus natürlichem Klima, traditionellem Handwerk und der Zusammenarbeit mit kleinen Familienbetrieben beeindruckt ihn bis heute.
Sein Favorit: Gruyère – ein komplexer Käse mit süssen, salzigen und herzhaften Noten, von Karamell über Brühe bis Nuss- und Fruchtaromen. Als Begleitung empfiehlt McGuigan Pinot Noir, Gamay, kräftige belgische Biere – oder mutig: frische Ananas oder ein Klecks Honig.
Wohin sich die Käsewelt entwickelt
International dreht sich vieles um Nachhaltigkeit, Herkunft und Tierwohl. Gleichzeitig wächst das Interesse an intensiven Aromen und Käse, der vielseitig einsetzbar ist – ob pur oder in der Küche.
Und trotz aller Trends bleibt die Essenz des Käses zeitlos. «Käse verbindet Menschen – ob am Esstisch oder bei grossen Wettbewerben», sagt McGuigan. Genau darin liegt seine besondere Magie.
Neues Buch von Patrick McGuigan und Carlos Yescas
One Cheese to Rule Them All, geschrieben von Patrick McGuigan und Carlos Yescas, erschienen bei Murdoch Books (2025).
In ihrem neuen Buch öffnen McGuigan und Yescas die Türen zu den World Cheese Awards. Sie erzählen von Begegnungen, besonderen Käsemomenten und den Geschichten hinter den besten Käsen der Welt – ein Muss für alle Käseliebhaberinnen und Käseliebhaber.
Hier geht's zu ihrem Buch: One Cheese to Rule Them All.
