Die fünfte Welle
Kaffee ist ein Genussmittel mit einer langen Geschichte: Anfang des 20. Jahrhunderts war das schwarze Gold als Luxusprodukt nur vermögenden Personen zugänglich. Danach hat sich das Kaffeegeschäft aber in Wellen weiterentwickelt.
Während der ersten Welle (ab 1930) stand die Funktionalität im Vordergrund. Neu konnte Kaffee im Supermarkt gekauft werden. Die hohe Nachfrage hatte aber ihre Schattenseiten: Tiefe Löhne und schlechte Anbaubedingungen dominierten den Markt – einfach und günstig war das Motto.
Ab 1960: Lifestyle und Qualität
Mit der zweiten Welle rückten Lifestyle und Qualität in den Fokus. Espresso und Milchmischgetränke entstanden, Starbucks öffnete seine Pforten und der «To-go-Becher» eroberte die Massen.
Ab 1990: Handwerk und Geschmack
Die dritte Welle stand im Zeichen von Handwerk und Geschmack. Wie ist es möglich, Maximales aus den Kaffeebohnen herauszuholen? Coffeeshops mit lokalen Röstereien zeigten ihr Handwerk den Gästen und machten Kaffee mit Instagram-tauglichen Kreationen zum Erlebnis.
Kaffee trifft Wissenschaft
Die anschliessende vierte Welle führte Kaffee zur Wissenschaft, die Qualität wurde noch zentraler. Neue Braumethoden und Spezialitätenkaffees überall da, wo Konsumenten sind und eine noch nie dagewesene Transparenz hinsichtlich der Anbaugebiete und -bedingungen.
Die fünfte Welle rollt bereits
Heute wollen Konsumenten personalisierten Kaffee und die Nachfrage nach kaltgebrühtem Kaffee steigt. Und eins ist klar: Kaffee ist ein Genussmittel mit einer langen Geschichte – vor allem aber einer grossen Zukunft.
