Viel los im Vegan-Labor
Vegane Lebensmittel sind im Trend: Unter der Marke "beleaf" lancieren wir laufend neue Milchalternativen. Entsprechend wird in der Forschung und Entwicklung in den "Kochtöpfen" gerührt und ausprobiert.
Gerade eben ist der neue Barista Haferdrink der Marke "beleaf" lanciert worden – mit Schweizer Hafer, ohne zugesetzten Zucker. Neu sind auch der Haferdrink Vanille, ein Mandeljogurt und ein Haferjogurt Schokolade. Die "beleaf"-Palette wird immer breiter – inzwischen geht sie von Desserts über Jogurt-Alternativen bis hin zu Müeslis und Drinks. Ganz im Sinne des in der Emmi Strategie festgelegten Ziels, eine innovative Vorreiterin in ausgewählten Nischen zu sein, geht dieser Weg so weiter. Ein Blick in die Forschung und Entwicklung am Produktionsstandort Emmen verrät, dass zur Zeit im veganen Bereich einiges los ist.
Suche nach Proteinquellen
"Wir sind derzeit unter anderem daran, bestehende Produkte zu optimieren", sagt Francesca Molinaro, Projektleiterin Entwicklung Milchalternativen Emmen, im Bild zu sehen mit ihrem Kollegen Mathias.
So schaut sich das Team im Labor etwa die Nährwertprofile an und versucht, diese möglichst nahe an die originalen Milchprodukte zu bringen. Insbesondere der Eiweissgehalt ist dabei interessant. Die Tüftlerinnen und Tüftler machen aber auch Versuche mit verschiedenen Rohstoffen und suchen nach anderen Proteinquellen. "Wir sind zum Beispiel auf der Suche nach lokal erhältlichen pflanzlichen Proteinen."
“Anders als bei Milchprodukten, bei denen jahrhundertealte Erfahrung dahintersteckt, muss man hier Neuland betreten und Pionierarbeit leisten.“
Viel Neuland
Oft ist es das Marketing, das mit einer Idee auf die Entwicklung zugeht. In einer Pfanne werden schliesslich Kleinversuche durchgeführt, oftmals geht man nach dem Prinzip "trial and error" vor. Verbunden damit ist viel Tüftelarbeit.
Das bestätigt auch Michael Lötscher, Leiter Business Unit Vegan: "Anders als bei Milchprodukten, bei denen jahrhundertealte Erfahrung dahintersteckt, betreten wir hier Neuland und leisten Pionierarbeit. Die Mitarbeitenden aus der Forschung und Entwicklung machen deshalb einen tollen und unglaublich wichtigen Job."
