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Gebackene Aubergine

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Zutaten

Für 4 Personen
4 Auberginen
2 EL Olivenöl mit Knoblauch
12 Kirschtomaten, halbieren
etwas Salz, Pfeffer
etwas Oregano und Pesto
1 Emmi Mozzarella Stange (300 g), in 2 cm grosse Würfel schneiden

Zubereitung

  1. Auberginen mit einer langen Nadel oder Fleischgabel einstechen, längs halbieren, mit Knoblauch-Öl bestreichen und salzen.

  2. Im vorgeheizten Backofen (170 °C Umluft) die Auberginenhälften auf dem Backblech mit Backpapier für ca. 15 min. garen.

  3. Auberginen mit einem Teelöffel flach aushöhlen. Kirschtomaten und Emmi Mozzarella-Würfel darin verteilen, in eine Auflaufform setzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Im vorgeheizten Backofen (190 °C Umluft mit Grill) für 8–10 min. überbacken.

  5. Vor dem Servieren Oregano und Pesto darüber verteilen.

Tipp: Anstatt Aubergine grosse Zucchetti nehmen.

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Emmi Mozzarella Stange 300g

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