Un trio de choc à la fromagerie d’emmental Schlierbach-Krumbach
Artisanat, fierté professionnelle et expérience de longue date: trois fromagers engagés transforment chaque jour le lait de 26 fermes en 12 meules d’emmental impressionnantes de 94 kilos.
À 4 heures, la fromagerie du village de Schlierbach-Krumbach (LU) s’éveille. C’est alors que les trois fromagers diplômés commencent leur travail. Ils sortent d’abord de la presse le fromage de la veille et préparent tout pour les meules fraîches. L’étape suivante consiste à préparer le lait frais.
Fabrication de fromage en cuve
Dans une cuve de 6'500 litres, le lait est enrichi de cultures et mûri à 31 degrés. Vient ensuite l’ajout de la présure. Trois pipettes contenant des bactéries propioniques sont utilisées pour former du CO2. Ce procédé est important et est à l’origine de la formation des trous caractéristiques de l’emmental.
Au bout de trois quarts d’heure, la masse s’épaissit. Les fromagers coupent le caillé en morceaux de même fermeté à l’aide d’une harpe à fromage. La masse est ensuite chauffée à 52 degrés, pompée dans des moules et pressée pendant 19 heures.
Affinage en cave froide
Le traitement des meules a lieu dans la cave. Pendant 48 heures, les meules nagent dans des bains de sel et mûrissent à 21 degrés. La croûte se forme et l’eau est éliminée. Ce processus est essentiel pour que le goût typique puisse se développer.
Ensuite, les fromagers lavent les meules avant de les stocker trois mois dans la cave froide.
Fiers de leur artisanat commun
La fabrication du fromage exige du flair, de nombreuses années d’expérience et le goût du travail artisanal. Le trio expérimenté de la fromagerie Schlierbach-Krumbach est fier d’être au service du savoir-faire traditionnel d’Emmi. Non seulement les trois fromagers s’entendent parfaitement, mais ils profitent aussi de leurs connaissances mutuelles et poursuivent un objectif commun: ils fabriquent chaque jour un délicieux emmental à partir de lait de grande qualité.
Des équipes gagnantes
L’exemple de l’équipe de la fromagerie d’emmental n’est pas isolé. Emmi promeut une culture de travail qui permet à tous ses collaborateurs de bien collaborer et de s’impliquer pleinement dans leur travail. L’évolution des collaborateurs dans l’optique d’un développement durable est fermement ancrée dans notre stratégie. Emmi offre à ses collaborateurs maintes perspectives de carrière et accorde une grande importance aux formes modernes de gestion et d’organisation. Nous créons une atmosphère de travail où chacun se sent bienvenu, valorisé et inspiré.
“Ce qui est le plus important pour nous? La qualité irréprochable du lait, l’intuition pour la fabrication du fromage et surtout la passion et la fierté professionnelle.“
