Moins, c'est plus
Emmi Caffè Latte est notre produit le plus connu et le plus performant. Depuis son lancement il y a 15 ans, il est progressivement devenu un produit de référence dans sa catégorie, ce qui explique pourquoi par le passé, les recettes n’ont quasiment jamais été modifiées. Mais aujourd’hui, le temps est venu: désormais, de nombreux Emmi Caffè Latte seront fabriqués sans additifs. Une avancée importante.
Jusqu’à présent, il était impossible de se passer du phosphate de sodium utilisé comme stabilisateur et de l’agent épaississant appelé carraghénane. Ces additifs permettent d’éviter la floculation du lait (base) dans le café (acide) et apportent une onctuosité agréable en bouche.
Les 15 années suivant le lancement de Emmi Caffè Latte ont été marquées par des avancées majeures dans les techniques de production. Nous y avons vu une chance de supprimer les additifs dans la fabrication d'Emmi Caffè Latte sans modifier pour autant le goût et la consistance. S'engager sur la voie du «naturel» n'était cependant pas simple.
“Pendant plusieurs mois, nous avons testé différentes procédures de travail et températures ainsi que divers laits.“
Une mission délicate
Nous sommes très satisfaits du nouveau Emmi Caffè Latte dont nous avons décidé de modifier très peu les recettes. «En effet, nous goûtons non seulement avec la langue mais aussi avec la tête», résume Suzan Durgut, responsable du marketing global pour le développement d'Emmi Caffè Latte, pour expliquer la raison principale de cette prudence. En dégustation à l’aveugle, les consommateurs ne remarquaient pas de différence significative entre le nouveau et l'ancien produit. Toute mention d'une adaptation de la recette les rendait sceptiques.
Expériences encourageantes en Espagne
En Espagne, nous avons lancé la nouvelle recette dès le début de l’année 2020. De nombreux Kaiku Caffè Latte affichent ainsi le label «100 % ingredientes naturales».
«Depuis cette modification, nous n’avons reçu que très peu de retours, ce qui nous réjouit», déclare le concepteur de produits Matthias Haldimann. Depuis le mois d’octobre, le label «100 % natural ingredients» figure également sur de nombreux produits dans les autres pays et notamment en Suisse.
Pourquoi toutes les sortes ne portent-elles pas ce label?
Les variétés Balance et Protein ne portent pas ce label car elles contiennent des édulcorants artificiels. Par ailleurs, la fabrication sans additifs de l'Emmi Caffè Drink végan à base d'amande n'est hélas pas encore au point.
