Fact Friday: 10 faits passionnants sur les yogourts (Emmi)

10 faits passionnants sur les yogourts

#1 Origine du mot

Le mot «yogourt» trouve son origine dans la langue turque: «yoğurt» signifie «lait fermenté». Une indication concernant sa production.

#2 Histoire et origines

Les produits à base de lait fermenté comptent parmi les plus anciens produits laitiers qui soient. Les éleveurs de bétail ont compris très tôt que le lait caillé se conserve plus longtemps que le lait frais.

#3 Yogourt ou yaourt?

Quelle orthographe? Selon le Petit Robert, les deux orthographes sont possibles. En Suisse, en Belgique et au Canada, on dit yogourt. En France, yaourt. Chez Emmi, nous avons opté pour «yogourt».

#4 Lait suisse, fruits suisses

Emmi produit chaque année en Suisse quelque 55 000 tonnes de yogourt qu’elle affine avec plus de 200 tonnes de fruits suisses les plus délicieux.

#5 Un véritable bol d’énergie

Le yogourt contient presque tous les nutriments dont notre corps a besoin au quotidien: protéines, matières grasses lactiques, lactose, vitamines A, D, E, B2 et B12 ainsi que minéraux tels que calcium, phosphore, magnésium et iode. Les lactobacilles contenus dans le yogourt contribuent à préserver la flore intestinale naturelle et renforcent le système immunitaire.

#6 Deux ingrédients

Pour la fabrication de yogourt, il ne faut que de deux ingrédients: du lait et du yogourt nature. Le yogourt est donc très facile à fabriquer soi-même. Nous vous en révélons la recette dans l’encadré plus bas.

#7 Naturellement sucré

Le yogourt nature contient du lactose naturel: 4,5 grammes pour 100 grammes. Le sucre cristallisé ajouté est vecteur de goût. Il accentue les arômes et réduit l’acidité. Les yogourts normaux contiennent en moyenne 8-8,5 grammes de sucre cristallisé pour 100 grammes. En 2015, Emmi a signé la Déclaration de Milan et n’a cessé de réduire la teneur en sucres de nombreux produits. Dans le même temps, nous avons lancé de nouveaux produits qui contiennent beaucoup moins de sucre ajouté, par exemple la ligne Yogourt-Datte.

#8 Un yogourt 100% pur régal

Nous n'ajoutons ni épaississant ni arôme à Emmi Yogourtpur. Des fruits particulièrement mûrs sont utilisés pour leur arôme délicat. Par exemple, un producteur laisse volontairement mûrir plus longtemps ses abricots sur l’arbre pour notre gamme Yogourtpur. Les produits «Yogourtpur Baies des bois et Datte» et «Mango-Fruit de la passion» se passent même totalement de sucre cristallisé ou d’édulcorant. Les dattes confèrent au yogourt un goût sucré naturel. Elles contiennent en outre de nombreux oligo-éléments, minéraux, fibres et vitamines.

#9 Particulièrement onctueux

Dans le cas du yogourt grec, contrairement au yogourt classique, le petit-lait est égoutté plus longtemps. Ainsi, la teneur en matières grasses peut atteindre 10%. Ce qui lui donne un goût plus onctueux et le rend plus ferme.

#10 Too good to Go

Si le pot de yogourt n’est pas endommagé, que son contenu est exempt de moisissures, qu’il sent encore bon et que le couvercle n’est pas bombé, le yogourt peut encore être consommé après la date limite de consommation. Le yogourt est fermenté et se conserve en grande partie de lui-même. Faites confiance à vos sens et contribuez activement à éviter le gaspillage alimentaire!

Yogourt nature fait maison

Ingrédients

1 litre        de lait
180 g   de yogourt nature

Préparation

Chauffer le lait à 42-45 °C (un peu plus que tiède), le retirer de la plaque. Ajouter le yogourt, bien mélanger avec un fouet. Répartir immédiatement dans les verres, fermer hermétiquement avec le couvercle.
Placer les verres dans une casserole, remplir d’eau à 45 °C jusqu’à ce qu’elle arrive juste en dessous du couvercle, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Placer une couverture autour et sur la casserole ou placer la casserole dans une boîte ou un sac isotherme.
Laisser reposer ainsi pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit. Sortir les pots l’eau, les placer au réfrigérateur.
Sucrer et affiner à souhait avec des fruits frais, de la vanille ou de la cannelle et c’est prêt.