QimiQ

QimiQ est un produit à la crème naturel, inratable, à 15 % de matière grasse pour la cuisine, la pâtisserie et l’affinage des plats. Son nom est un mot inventé de toutes pièces, composé de «QUICK» (= rapide) et de «MILK» (= lait).

Oui. Les seules exceptions sont les ananas frais et les kiwis frais. Il faudrait les blanchir au début.

  • Conserver à température ambiante.
  • Fouetter le QimiQ Classic Nature non réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit bien lisse (cela dure plus longtemps s’il est réfrigéré).
  • Incorporer les ingrédients.

Exceptions: pour affiner les soupes et les sauces, ajouter le QimiQ Classic Nature réfrigéré à la fin (s’utilise comme du beurre froid). Elles auront ainsi une consistance particulièrement crémeuse. Ce qui est important, c’est que Qimiq ne doit pas entrer en ébullition. La gélatine perdrait alors sa structure et sa fonctionnalité. QimiQ Base pour sauces est disponible pour la préparation de soupes et de sauces onctueuses.
 

  • Produit naturel (ne contient pas d’additifs contrairement aux produits végétaux)
  • Un goût intense pour seulement 15 % de matière grasse
  • Pour la cuisine, la pâtisserie ou en finition
  • Goût neutre; exalte la saveur des autres ingrédients
  • Simple, rapide et inratable
  • Stable aux acides et à l’alcool (ne se fige pas, même en ajoutant du vinaigre ou du citron)
  • Stable à la chaleur (les sauces ne tournent pas, même réchauffées)
  • Remplace le beurre (p. ex. dans les préparations à base de beurre, produits à tartiner, pour affiner les soupes)
  • Remplace les œufs (p. ex. pour la pâtisserie, dans les tiramisus ou la Qiminaise)
  • Remplace la crème (p. ex. dans les soupes, sauces, sauces salade)
  • Remplace la gélatine (p. ex. dans les gâteaux, crèmes, mousses, pannas cottas)
  • Les garnitures de tartines ou de gâteaux ne coulent pas; les pains et les pâtes restent plus longtemps secs et frais.
     

Si, car la gélatine est un aliment naturel. C’est pourquoi nous utilisons l’appellation «100 % naturel».

Non. Les tests réalisés avec des alternatives végétales n’ont pas donné les résultats escomptés. Comparée aux alternatives végétales, la gélatine se distingue par plusieurs avantages. L’un des principaux est que la gélatine est naturelle à 100 % alors que les denrées alimentaires comparables dans le domaine végétal (p. ex. Rama Cremefine) contiennent des additifs. QimiQ Classic est ainsi exempt de numéros E, de stabilisateurs, de conservateurs, etc.

QimiQ Classic Nature se compose de 99 % de crème, pour seulement 15 % de matière grasse, et de 1 % de gélatine alimentaire de qualité supérieure (du tissu conjonctif de bœuf).

Depuis 1998, Emmi produit et distribue QimiQ sous la licence de QimiQ Handels GmbH dans le commerce de détail et la restauration. Le nom de produit «QimiQ» et son procédé de fabrication sont brevetés pour HAMA Foodservice et protégés dans le monde entier.
 

QimiQ est disponible dans la plupart des magasins d'alimentation Coop, Volg, Migros ou Manor - dans la zone non réfrigérée, où l'on trouve également du lait UHT.

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