Kaltbach

La grotte de grès de KALTBACH se trouve au bord du Wauwiler Moos, dans le canton de Lucerne. Elle offre des conditions idéales pour l'affinage du fromage. Le climat y est constant tout au long de l'année, avec un taux d'humidité d'environ 94 % et une température comprise entre 10 et 12,5 °C maximum. Les fromages sont affinés naturellement, c'est-à-dire sans climatisation artificielle. Ce climat humide et minéral de la grotte, à 15 mètres sous la surface, rend le fromage fin, friable et corsé, et lui confère son goût particulier.
 

La grotte de grès de Kaltbach offre des conditions optimales pour que le fromage, après plusieurs mois d'affinage, atteigne son point de maturation idéal et développe ainsi tout son potentiel gustatif. Ce processus s'appelle l'affinage. Vous reconnaîtrez le fromage affiné à sa croûte rustique de couleur brun foncé. Nos maîtres fromagers de Kaltbach ne sélectionnent que les meules de la plus haute qualité pour l'affinage en grotte et s'occupent de chaque fromage individuellement jusqu'à ce qu'il atteigne son maturité optimale.

Le Kaltbach est un fromage haut de gamme d'une qualité constante. Seules les meilleures meules, issues d'une sélection rigoureuse, sont envoyées dans la grotte pour y être affinées. Des contrôles de qualité réguliers garantissent un plaisir gustatif constant.

La couleur noire est due au climat particulier de la grotte de Kaltbach. Elle provient des bactéries présentes dans la grotte. Ces bactéries sont également utilisées pour l'entretien. Cette patine foncée naturelle est la marque de fabrique de Kaltbach.

Entre 4 mois (fromage à pâte mi-dure) et 12 mois (fromage à pâte dure).

Nous organisons des visites guidées de la grotte de Kaltbach. Notre centre d'accueil moderne est directement rattaché à la grotte KALTBACH. Vous pourrez y découvrir l'art de l'affinage en grotte et vous imprégner de l'atmosphère créée par les couloirs sinueux et les hautes étagères. Le réseau de grottes s'étend sur environ 2,3 kilomètres et, lorsque les étagères sont pleines, il contient plus de 150 000 meules de fromage. À la fin de la visite, vous pourrez faire le plein de spécialités sélectionnées et découvrir de nouveaux produits.