Ein starkes Trio in der Emmentaler Käserei Schlierbach-Krumbach
Handwerkskunst, Berufsstolz und ganz viel Erfahrung: Drei engagierte Käser verarbeiten täglich die Milch von 26 Bauernhöfen zu 12 beeindruckenden 94-Kilogramm-Laiben Emmentaler.
Um 4 Uhr ist in der Dorfkäserei Schlierbach-Krumbach (LU) Tagwache. Dann starten die drei gelernten Käser ihre Arbeit. Zuerst packen sie gemeinsam den Käse vom Vortrag aus der Presse aus und bereiten alles für die frischen Laibe vor. In einem nächsten Schritt wird die frische Milch vorbereitet.
Käseherstellung im 'Kessi'
6'500 Liter Milch umfasst das ‘Kessi’, in dem die Milch mit Kulturen angereichert und bei 31 Grad vorgereift wird. Dann folgt die Zugabe des Labs. Dabei kommen drei Pipetten Propionsäure-Bakterien zum Einsatz, mit deren Hilfe sich CO2 bildet. Dieses Vorgehen ist wichtig und verantwortlich dafür, dass sich die charakteristischen Löcher im Emmentalerkäse bilden.
Nach einer Dreiviertelstunde wird die Masse dick. Die Käser zerschneiden die Gallerte mit der Messerharfe in gleichmässig feste Teile. Anschliessend wird die Masse auf 52 Grad erhitzt, in Formen gepumpt und für 19 Stunden lang gepresst.
Reifung im kühlen Keller
Die Käseherstellung erfordert ein feines Gespür, langjährige Erfahrung und Freude am Handwerk. Das erfahrene Trio der Käserei Schlierbach-Krumbach ist stolz darauf, Teil der traditionsreichen Handwerkskunst von Emmi zu sein.
Die drei Käser verstehen sich nicht nur hervorragend, sie profitieren voneinander und haben ein gemeinsames Ziel: Sie schaffen jeden Tag aus hochwertiger Milch feinsten Emmentalerkäse.
Stolz auf ihr gemeinsames Handwerk
Die Käseherstellung erfordert ein feines Gespür, langjährige Erfahrung und Freude am Handwerk. Das erfahrene Trio der Käserei Schlierbach-Krumbach ist stolz darauf, Teil der traditionsreichen Handwerkskunst von Emmi zu sein. Die drei Käser verstehen sich nicht nur hervorragend, sie profitieren voneinander und haben ein gemeinsames Ziel: Sie schaffen jeden Tag aus hochwertiger Milch feinsten Emmentalerkäse.
Emmi Winning Teams
Das Beispiel des Teams in der Emmentaler Käserei ist kein Einzelfall. Emmi fördert eine Arbeitskultur, die allen Mitarbeitenden eine gute Zusammenarbeit und ein hohes Engagement ermöglicht. In unserer Strategie ist die Mitarbeitendenentwicklung im Rahmen der Nachhaltigkeit fest verankert. Emmi bietet ihren Mitarbeitenden viele Entwicklungsmöglichkeiten und legt grossen Wert auf moderne Führungs- und Organisationsformen. Dabei schaffen wir ein Umfeld, in dem sich alle willkommen, wertgeschätzt und inspiriert fühlen.
“Das Wichtigste für uns? Hohe Milchqualität, das richtige Gespür fürs Käsen und vor allem Leidenschaft und Berufsstolz.“
