Vegane Käsealternative: Fast wie richtiger Käse
Nun ist sie da, die erste pflanzliche Halbhartkäse-Alternative. Mittels Fermentation und Zugabe von Pflanzenproteinen geht Emmi neue Wege, die vielversprechend sind.
Wenn es um vegane Jogurt-, Drink- oder Dessertalternativen geht, gibt es bereits ein vielfältiges Angebot, beim Thema Käsealternative ist der Markt noch überschaubar.
Kürzlich lancierte Emmi unter der Marke beleaf eine pflanzliche Halbhartkäse-Alternative aus Schweizer Haferdrink. Dabei wird auf einen Prozess zurückgegriffen, den wir in der Emmi bereits gut kennen – die Fermentation.
Mehr Proteine
"Durch den Einsatz von veganen Bakterien erzeugen wir die gewünschte Milchsäure sowie weitere Aromakomponenten, die an Käse erinnern", sagt Nicole Gredig, Projektleiterin Entwicklung.
Zudem kommt das Produkt durch die Zugabe von Kichererbsen und Erbsen auf einen Proteingehalt von 5.5 Prozent. "Damit kommen wir dem originalen Käse näher und heben uns von bestehenden Produkten ab."
“Damit kommen wir dem originalen Käse näher und heben uns von bestehenden Produkten ab.“
Entwicklung geht weiter
Eine wichtige Rolle spielt auch die Aromatisierung. "Daran haben wir lange gearbeitet und viele Versuche gemacht", sagt die Entwicklerin. Einen leichten Umami-Geschmack, der von reifem Käse bekannt ist, habe man erreicht.
Emmi arbeitet weiter an Käsealternativen. "Punkto Geschmack und Inhaltsstoffe gibt es noch viel Potenzial, aber wir sind auf einem guten Weg." Das Produkt ist im Coop erhältlich.
