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Sujet du mois

Pourquoi les produits sans lactose ont-ils un goût légèrement sucré?

Le lactose est une composante naturelle du lait. Il s’agit d’un diholoside composé des deux monosaccharides que sont le glucose et le galactose. Dans l’industrie alimentaire, le lactose est souvent dissocié au moyen d’une enzyme, la bêta-galactosidase, qui scinde le lactose en glucose et galactose. Cette enzyme ressemble un peu à une paire de ciseaux qui coupe la molécule de lactose en...

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Sujet du mois

L’air – un composant important dans les aliments

Où a-t-on le plus de plaisir à se baigner – dans une baignoire ou dans un bain à remous? Et bien oui, et c’est l’air qui fait toute la différence. C’est la raison pour laquelle nous utilisons de l’air également dans les produits laitiers et d’autres aliments. Pensez à votre pointe de crème fouettée sur votre dessert favori ou à la mousse sur votre cappucino. Et quelle est le meilleur dans...

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