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Thema des Monats

Weshalb schmecken laktosefreie Produkte süsslich?

Die Laktose ist von Natur aus in der Milch drin. Sie ist ein Zweifachzucker (Disacharid), bestehend aus den beiden Einfachzuckern (Monosachariden) Glucose und Galactose. In der Lebensmittelindustrie wird die Laktose oft gespalten. Das geschieht mittels eines Enzyms namens bg-Galactosidase, welches die Laktose in ihre Bestandteile Glucose und Galactose teilt. Dieses Enzym können Sie sich...

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