Salade de mozzarella à l’avocat et à la papaye
Ingrédients
Pour 4 personnes| 6 cs | d’huile d’olive |
| 1-2 | échalotes, finement émincées |
| 2 dl | de jus d’orange |
| un peu | Sel, poivre |
| 1 cs | de sirop d’agave |
| 1 block de | mozzarella Emmi format maxi (225 g), coupé en tranches de 1 cm env. |
| 1 | grosse papaye mûre, coupée en deux, dénoyautée, épluchée |
| 100 g | de jeunes pousses de salade, effeuillées |
| 2 | avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés, épluchés |
| Jus de 2 citrons verts | |
| 4 cs | de graines de chanvre |
Préparation
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Faire revenir les échalotes dans 2 cs d’huile d’olive, déglacer avec le jus d’orange et laisser réduire de moitié. Préparer une vinaigrette avec le sel, le poivre, le reste d’huile d’olive et le sirop d’agave.
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Couper la papaye et l’avocat en cubes de 1 cm.
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Les arroser rapidement avec un peu de jus de citron vert. Ajouter le reste du jus de citron vert à la vinaigrette.
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Pour le dressage, placer un cercle à pâtisserie (8 cm Ø) au centre d’une assiette.
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Déposer une couche de dés d’avocat (¼) dans le cercle. Recouvrir de dés de mozzarella et de papaye (¼ de chaque). Tasser le tout à l’aide d’une cuillère et arroser avec 1 cc de vinaigrette à l’orange. Retirer le cercle en métal et dresser trois autres assiettes à l’identique.
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Dans un saladier, mélanger la salade verte à la vinaigrette et répartir sur la masse.
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Avant de servir, verser le reste de la vinaigrette dans l’assiette et garnir de graines de chanvre.
Conseil: vous pouvez accompagner ce plat de tranches de baguette toastées. Cette salade sera délicieuse même si vous ne placez pas la préparation dans un emporte-pièce!
