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Kaffeerahm

KaffeerahmRahm mit mind. 15% Milchfett.

Kalorien

Umgangsprachliche Bezeichnung für den Energiegehalt oder Brennwert von Lebensmitteln und Getränken.

Kasein

Milcheiweiss, welches als Bestandteil in allen Milchsorten vorkommt.

Katechine

Katechine sind gesundheitsfördernde, natürliche Pflanzenstoffe mit einer starken antioxidativen Fähigkeiten gegenüber freien Radikalen.

Kochbutter

Kochbutter besteht aus 95% Vorzugsbutter und 5% Käsereibutter. Sie wird aus Frischrahm und aus „Lagerbutter“ hergestellt und kann je nach Inlandangebot auch Importbutter enthalten. Butter findet neben der der kalten und warmen Küche auch Anwendung beim Backen.

Koffein

Bitter schmeckender, anregender Inhaltsstoff verschiedener Pflanzen. Wie z.B. Kaffee, Schwarztee, Kakao oder Guarana.

Kohlenhydrate

Gehören neben den Proteinen und Fetten zu den Grundnährstoffen. Kohlenhydrate bestehen aus unterschiedlich vielen Monosacchariden und liefern dem Körper Energie. Der Mensch benötigt je nach Bewegung 4-6g Kohlenhydrate pro kg Körpergewicht bzw. 50%-60% der zugeführten Energie.

Konservierungsmittel

Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Konsistenz

Bezeichnung für die Beschaffenheit eines Stoffes bzw. Nahrungsmittels.

Kosher

Bezeichnung für alle Nahrungsmittel, Gegenstände und Handlungen, welche in der jüdischen Tradition als „rein“, „tauglich“ oder „geeignet“ angesehen werden.

Käse

Grundsätzlich wird in der Schweiz nach dem Herstellverfahren und nach der Beschaffenheit des Käseteigs zwischen Frischkäse, Weichkäse, Halbhartkäse, Hartkäse und Extrahartkäse unterschieden. Dazu kommen noch aus Käse hergestellte Erzeugnisse wie Schmelzkäse.

Käsereibutter

Butter, welche aus einer Mischung von Milchrahm und Sirtenrahm hergestellt wird. Der Sirtenrahm, der beim Käsen ausfällt, gibt der Butter einen kräftigen, würzigen Geschmack. Käsereibutter ist wie Vorzugsbutter hauptsächlich für die kalte Küche bestimmt und eignet sich besonders gut als Brotaufstrich und zum Abschmecken von Gerichten.